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10 lados saludables de Acción de Gracias que no te harán extrañar el relleno (tal vez)

10 lados saludables de Acción de Gracias que no te harán extrañar el relleno (tal vez)



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Mirando hacia atrás, parece que el Día de Acción de Gracias duró aproximadamente cinco minutos, por lo que el hecho de que mañana sea el Día de Acción de Gracias se siente un poco como una distorsión del tiempo. en, cómo ponerlo, toda la comida. ¿Y sabes qué? No hay nada de malo en eso.

Pero tampoco hay nada de malo en querer participar en una comida de Acción de Gracias más saludable. Ingrese: Estos lados saludables de Acción de Gracias, probados por nutricionistas. Son una forma deliciosa de servir los sabores del Día de Acción de Gracias, sin los ingredientes potencialmente empapados, empapados en mantequilla y crema que se encuentran típicamente en los lados del Día de Acción de Gracias. "Una excelente manera de proporcionar alternativas saludables a los lados tradicionales del Día de Acción de Gracias es reemplazar los ingredientes inflamatorios y los ingredientes pobres en nutrientes en los platos tradicionales", dice Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN de Jennifer Miremadi Nutrition. Estas recetas hacen exactamente eso, sin sacrificar el sabor. Échales un vistazo a continuación.

Puré de papas con caldo de huesos

Disposiciones de buena fe

Esta receta de puré de papa sin lácteos de Sharon Brown, nutricionista clínico certificado, practicante de terapia nutricional y practicante de GAPS y fundador de Bonafide Provisions, logra un sabor tan cremoso como el puré de papas tradicional, sin la adición de crema espesa.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

2 libras de papas doradas yukon, lavadas y peladas

2 cucharaditas de sal marina

1 cucharada de mantequilla o manteca

1/2 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

3 cucharadas de caldo de hueso de pollo

1 cucharada de aceite de aguacate

8 dientes de ajo picados

1/4 taza de crema de coco

3 cucharadas de mantequilla o manteca

Sal marina y pimienta negra al gusto

Cebollino picado para decorar

Direcciones:

Coloque las papas en una cacerola o olla grande y cubra con una pulgada de agua sobre sus puntas. Lleve a ebullición a fuego medio-alto y agregue dos cucharaditas de sal marina. Cubra y cocine las papas por 25 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurrir y reservar para que se enfríe un poco y transferir a un tazón grande.

En una sartén grande a fuego alto, derrita una cucharada de mantequilla. Agregue la cebolla picada y baje el fuego a medio-bajo. Cocine por 4-5 minutos hasta que estén suaves. Agregue el caldo de hueso y continúe cocinando durante 4-5 minutos hasta que el líquido comience a espesarse un poco. Revuelva con frecuencia. Cuando esté listo, transfiera las cebollas al tazón de papas.

Agregue aceite a la sartén y saltee los dientes de ajo a fuego lento durante tres minutos, revolviendo con frecuencia. Transfiera al tazón para mezclar.

Tritura tus papas con un machacador de papas.

Agregue la crema de coco, la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta negra y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Judías verdes con cebollas crujientes y chalotes de jerez

Jennie Miremadi

Miremadi creó esta receta que intercambia ingredientes potencialmente inflamatorios como el gluten y los lácteos por alternativas como la harina de arroz integral y una vinagreta sabrosa.

Ingredientes de vinagreta de chalota y jerez:

5 cucharadas de vinagre de jerez

1 chalota

1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya y pimienta molida al gusto

Direcciones:

Agregue vinagre, chalota, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al procesador de alimentos y combine hasta que esté emulsionado.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Ponga a un lado hasta que esté listo para usar con judías verdes.

Ingredientes crujientes de cebollas y chalotes:

2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas usando una mandolina o procesador de alimentos

1 taza de chalotes, en rodajas finas a mano o con un procesador de alimentos

2 cucharadas de harina de arroz integral

2 cucharadas de aceite de oliva y más para cubrir una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio

Sal rosa del Himalaya y pimienta molida al gusto

Direcciones crujientes de cebolla y chalotes:

Precaliente el horno a 400 grados F.

Agregue las cebollas, chalotes, harina de arroz integral, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta a un tazón para mezclar y revuelva para cubrir las cebollas y chalotes.

Agregue la mezcla de cebolla y chalota a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio que haya sido preparada con aceite de oliva y colóquela en el horno. Hornee cebollas y chalotes durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados, revolviendo ocasionalmente mientras hornea.

Retire la mezcla de cebolla y chalota del horno y ajuste la sal y la pimienta al gusto.

Zanahorias Caramelizadas

Foto de Dana DeVolk en Unsplash

Solo se utiliza una pequeña cantidad de azúcar morena para caramelizar las zanahorias en esta receta de lana Muhlstein, MS, RDN y cocreador de la mentalidad 2B. Ella recomienda recoger zanahorias tricolores para un "giro bonito".

Porciones: 6-8

Ingredientes:

6 tazas de zanahorias peladas

ВЅ cucharadita de sal

ВЅ cucharadita de canela

2 cucharadas de azúcar morena

Direcciones:

Precaliente el horno a 375 grados F.

En una vaporera, cocine las zanahorias al vapor durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente ablandadas.

En un tazón pequeño, mezcle la sal, la canela y el azúcar morena.

Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio y espolvoree con la mezcla de azúcar morena.

Hornee por 15-20 minutos o hasta que esté caramelizado y blando.

Decorar con una pizca de cebollino o una ramita de perejil.

Guisado de Patatas Dulces

Tonificarlo

La cazuela de batata es uno de los lados más deliciosos y, desafortunadamente, poco saludables del Día de Acción de Gracias. Las fundadoras de Tone It Up, Karina Dawn y Katrina Scott, compartieron esta receta que es saludable pero aún sabe indulgente.

Ingredientes:

3 batatas

1/4 taza de jarabe de arce

1/4 taza de claras de huevo

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/8 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar morena

1/3 taza de nueces picadas finamente

Spray de aceite de coco

Direcciones:

Precaliente el horno a 375 grados. Envuelva cada batata en papel de aluminio y haga algunos agujeros con un tenedor. Hornee de 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño de su camote. Retirar del horno y dejar enfriar.

Saque el interior de la batata en un tazón grande. Â Con un tenedor, triture hasta que quede suave. Agregue jarabe de arce, claras de huevo, canela, nuez moscada, jengibre molido y sal. Â Revuelva para combinar.

En una cacerola engrasada con aceite de coco, agregue la mezcla de camote. Â En un tazón pequeño, combine el azúcar morena y las nueces picadas finamente. Mezcle para combinar y luego espolvoree sobre la parte superior del plato de batata.

Hornee por 25-30 minutos. В Servir caliente.

Relleno de setas y hierbas

Disposiciones de buena fe

El relleno obtiene una dosis extra de nutrientes y sabor cuando se hace con caldo de hueso de pollo en esta receta de Brown.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

1 barra de pan de focaccia horneada (hecha de 1 paquete de mezcla de pan de focaccia y sándwich Simple Mills)

2 cucharaditas de hierbas de Provence

1.5 tazas de apio cortado en cubitos

10 onzas de champiñones surtidos (cremini, ceps, shiitake) en rodajas

1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

1 chalote pequeño, cortado en cubitos

3 dientes de ajo picados

Una pizca de sal y pimienta de mar celta al gusto

2 cucharadas de mantequilla o manteca

2.5 tazas de caldo de hueso de pollo provisiones de buena fe

3 cucharadas de caldo de huesos reservado para la mezcla de verduras

Direcciones:

Hornee el pan de focaccia la noche anterior de acuerdo con las instrucciones provistas en la parte posterior de la caja de mezcla de pan artesanal Simple Mills. Cubra y deje descansar en la encimera durante la noche.

Precaliente el horno a 350 ° F.

Corta la hogaza de pan Simple Mills en pequeños cubos de una pulgada. Extienda los cubos en una bandeja para hornear grande en una sola capa y tueste en el horno precalentado durante 25 minutos. Esto extraerá toda la humedad. (1 barra de pan producirá aproximadamente 5 tazas de cubos de pan)

Mientras el pan se tuesta, calienta una sartén grande a fuego medio y derrite la mantequilla o el ghee. Agregue cebollas, apio, ajo, chalotes, champiñones, sal, pimienta y hierbas de Provence y mezcle bien para combinar. Saltee a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue tres cucharadas de caldo y raspe los trozos marrones en la sartén, mezclando bien. Agregue sal adicional para darle sabor si es necesario. Retirar del fuego y reservar.

Después de 25 minutos, retire los cubos de pan del horno y transfiéralos a un recipiente de vidrio grande. Vierta la mezcla de champiñones, cebolla y apio sobre el pan y mezcle bien. Una vez bien combinado, vierta 2.5 tazas de caldo de huesos sobre toda la mezcla nuevamente, revolviendo nuevamente para combinar todos los ingredientes.

En una bandeja para hornear de vidrio, use una cantidad muy pequeña de aceite de oliva o mantequilla para engrasar la bandeja y evitar que se pegue. Vierta toda la mezcla, incluido el exceso de líquido, en una fuente de vidrio para hornear.

Hornee por 40 minutos. El relleno debe verse dorado y crujiente en la parte superior. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

Puré De Coliflor

Jennie Miremadi

La coliflor es el camaleón del mundo vegetal: puede ser cualquier cosa, incluido un sustituto bajo en carbohidratos y rico en nutrientes para el puré de papas en esta receta de Miremadi.

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor grande, cortada en floretes, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño

1 taza de leche de coco orgánica, entera en grasa (enlatada, sin BPA, sin goma de mascar)

1 puerro, limpio y picado (solo partes blancas y verde claro)

1 cucharadita de cebollín fresco, picado más extra para decorar

1 cucharada de aceite de oliva

Sal rosa del Himalaya y pimienta molida al gusto

Direcciones:

Agregue aceite de oliva a una sartén y cocine los puerros picados a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados. Ponga los puerros a un lado.

Luego, agregue la coliflor a una vaporera, cubra y cocine al vapor sobre una olla de agua hirviendo hasta que estén tiernos. В

Una vez tiernos, retire la coliflor del fuego y agréguela al procesador de alimentos con leche de coco, puerros, una cucharadita de cebollín, sal y pimienta, y procese hasta que esté cremoso y suave.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Transfiera a un plato para servir y adorne con el resto del cebollino.

В

Sopa de calabaza dulce y salada

Tonificarlo

Esta cremosa sopa de los creadores de Tone It Up está repleta de verduras y grasas saludables, y es increíblemente fácil de preparar. En serio, simplemente pones todo en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

2 tazas de puré de calabaza

1/4 taza de leche de coco, sin azúcar

1/2 taza de caldo de verduras

2 batatas, peladas y cortadas en cubitos (opcional)

1 taza de zanahorias picadas

2 cucharadas de miel o 2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de especias para pastel de calabaza

1 cucharadita de canela

Una pizca de sal marina

Pizca de pimienta inglesa

Una pizca de nuez moscada

1 diente de ajo entero

Opcional: agregue tempeh, pavo molido o pollo

Direcciones:

Agregue todos los ingredientes a su olla de cocción lenta (incluido pollo o pavo, si lo está usando). Póngalo a fuego medio bajo durante 4-6 horas.

Cuando esté listo, tendrá una cálida y reconfortante sopa de calabaza esperándole. Si usa tempeh, caliente y agregue inmediatamente antes de servir. Servir con 5 nueces en la parte superior.

Ensalada de Kale Baby, Granada y Delicata Squash

Jennie Miremadi

"También recomiendo incorporar vegetales de raíz asados, coles de Bruselas asadas y deliciosas ensaladas de otoño en su comida", dice Miremadi. Esta es su receta para una ensalada de Acción de Gracias que está llena de verduras buenas para ti y usa un aderezo casero.

Vinagreta balsámica de Dijon Ingredientes:

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza Dijon

1/4 taza y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya y pimienta molida al gusto

Vinagreta Balsámica Dijon Direcciones

Agregue vinagre, mostaza, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al procesador de alimentos y combine hasta que esté emulsionado.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Ponga a un lado para su uso en ensaladas.

Ingredientes de calabaza tostada delicada:

1 calabaza delicata de nueve pulgadas

1 cucharada de aceite de oliva

Sal rosa del Himalaya y pimienta molida al gusto

Direcciones de calabaza asada delicata:

Precaliente el horno a 400 grados F.

Corte la calabaza por la mitad a lo largo y quite las semillas. Luego, corte la calabaza en forma transversal en rodajas de 1/4 de pulgada.

Mezcle las rodajas de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, asegurándose de cubrir todas las piezas de calabaza.

Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno y ase la calabaza, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada, unos 20-25 minutos.

Retire la calabaza del horno y ajuste la sal y la pimienta al gusto.

¡Reserve una taza de calabaza para usar en ensaladas y disfrute el resto!

Ingredientes para ensalada de col rizada:

4 tazas de col rizada

1/2 taza de semillas de granada

1 taza de calabaza delicada asada

Vinagreta Balsámica Dijon

Instrucciones para la ensalada de col rizada:

En una ensaladera grande, combine la col rizada, las semillas de granada y la calabaza asada delicata.

Mezcle la ensalada con suficiente vinagreta balsámica de dijon para cubrir.

¡Servir y disfrutar!

В

Judías verdes tostadas y almendras rebanadas

Foto de Jonathan Mast en Unsplash

Las judías verdes son tan canónicas para el Día de Acción de Gracias como el pavo, pero a menudo están hechas con crema espesa y cebollas fritas. Muhlstein les dio un cambio de imagen saludable con esta versión frita con wok.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de semilla de coco o de uva

2 libras de judías verdes cortadas

2 dientes de ajo picados

1 1/2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio o tamari

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 cucharadas de almendras rebanadas

Caliente el aceite de coco o de semilla de uva en un wok antiadherente o en una sartén grande a fuego medio. Agregue las judías verdes cortadas durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernas con bordes crujientes.

Agregue ajo picado, salsa de soya reducida en sodio o tamari y aceite de sésamo.

Espolvorea con almendras rebanadas.

Coles de Bruselas balsámicas de arce

Tonificarlo

Las coles de Bruselas salteadas son mucho mejores que otras verduras salteadas. Son ricos en fibra y antioxidantes, y en esta receta de Tone It Up se les da un sabor extra con un toque de jarabe de arce y balsámico.

Ingredientes:

4 tazas de coles de Bruselas

2 cucharadas de aceite de semilla de uva

4 cucharadas de jarabe de arce puro

2 chalotes picados

4 cucharadas de almendras rebanadas

4 cucharadas de vinagre balsámico

Direcciones:

Cortar los extremos de las coles de Bruselas y cortar a la mitad a lo largo. Cocer al vapor las coles de Bruselas durante 5-8 minutos o hasta que estén tiernas.

Luego, caliente el aceite en una sartén a fuego medio, agregue los chalotes, Bruselas y almendras. Agregue el vinagre balsámico unos 4 minutos. Saltee las coles de Bruselas a fuego medio durante 5-6 minutos.

Agregue el jarabe de arce justo después de retirar la sartén del fuego. ¡Disfrutar!

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